山间的莲花宝座：干巴菌

时间:2010-12-08 03:01:23　作者:user　点击:59次

　　全世界野生食用菌最富集的地方——中国云南，野生菌或独立一旁、或成群接队、挤挤攘攘的陆续冒出了地面。山珍之王干巴菌也不敢落后，正为6月的出土做匆忙准备。

　　一场新雨后，阳光慵懒地照着山林，是该采菌的时候了……

　　在全世界野生食用菌最富集的地方——中国云南，野生菌或独立一旁、或成群接队、挤挤攘攘的陆续冒出了地面。山珍之王干巴菌也不敢落后，正为6月的出土做匆忙准备。此菌弹性很好，气味独特，嚼劲胜似干巴，美其名曰干巴菌。干巴菌外形似莲花宝座，是野生菌中的王者，美味中的极至体验。黑色或黄色的干巴菌，无论外形、内质还是气息，均富有一种舍我其谁的气度，暗含黄为尊、黑为贵的审美习惯。

　　干巴菌由许多分枝呈扇状的裂片紧密连接而成，菌体莲座状，高5～l4 cm，直径4～l4 cm；表面灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中见绿；具韧性，菌体有独特的清香气味；富含多种氨基酸。干巴菌的独特气息，可能与干巴菌生长于松林，并为松属外生菌有关。干巴菌仅分布于云南省内，多生于海拔600～2500米之间的云南松、思茅松、华山松、马尾松林中。

　　干巴菌宜炒食。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝、蒜泥和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人心肺，放在口中甘甜清香，耐人寻味，增加食欲。荤炒时，将撕好的细丝在鸡蛋清中浸泡一会，往油锅中滑一遍，再配上火腿丝、辣椒丝和佐料煸炒，炒后盛于盘中，可淋上少许芝麻油，这道菜肴同具火腿和菌的鲜香味道，色味俱佳，气味无穷。