上帝的食物：块菌

时间:2010-12-08 03:59:53　作者:user　点击:56次
（作者：邓晓娟 生物多样性与生物地理学重点实验室）

　　2008年意大利白松露国际慈善拍卖晚宴上，香港赌王何鸿燊以156万港元拍得一颗重达1008克、价比钻石的白松露菌。偶像剧《流星花园》中，富家少爷请女朋友吃西餐，很自豪的说：我请你吃的是黑松露。松露已成为标榜财富的好手段。那么松露是什么呢？松露又称为块菌，生长在地下，不规则球状，可以和植物形成共生关系，是一种与众不同的野生食用菌。

　　块菌以其昂贵的价格、独特的香味和保健功效享誉世界。意大利白块菌是世界上价格最为昂贵的食用菌，在欧洲的售价高达2000-5000欧元/公斤，被誉为“地下黄金”、“上帝的食物”。产于法国的黑孢块菌与鱼子酱、鹅肝酱并列，号称法国美食的“三大天王”，其高端的消费定位和神秘的气味使其成为美食界中一颗耀眼的明星。

　　在中国的西南地区，独特的自然环境条件孕育了很多珍贵的野生食用菌，其中就包括块菌。由于饮食文化的差异，块菌在中国远没有松茸、干巴菌、牛肝菌那样受到人们的青睐，很多人甚至都没有听说过有这样一种食用菌的存在。块菌在我国的产量很高，其中大部分都出口到欧洲，不仅提高了当地农民的收入，也为国家的出口创汇做出了巨大的贡献。

　　块菌生食时口感较好，浓郁的香味会极大的刺激你的食欲。在欧洲，块菌通常被切成薄片或小细丁，拌在奶酪里，然后制成各种美食。法国人也会把块菌切成小细丁后拌入鸡蛋中，然后做成松露煎蛋。在中国的云南，人们会把块菌与青椒煎炒或做成火锅，但这样大大的破坏了其口感，也降低了块菌独有的香味。食用块菌比较科学的方法应该是凉拌，即把块菌切成薄片后拌入蒜泥腌制几分钟，然后滴几滴橄榄油拌匀。此时，黑色的块菌闪耀着诱人的光芒，宛如“黑色的钻石”，而其本身所具有的浓郁的香味立马也会使您的味蕾神经活跃起来，您就可以尽情地享受这份“上帝的食物”啦！